PUI PT-E2KOLIM Universitas Jambi Melalui Kuliah Tekno Kimia Kopi Laksanakan Kuliah Lapangan di Kerinci

Kerinci, Jambi — Program Studi Kimia, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Jambi menyelenggarakan kegiatan Kuliah Lapangan Mata Kuliah Tekno Kimia Kopi di ALKO (Kopi Alam Korintji), Kecamatan Gunung Tujuh, Kabupaten Kerinci, pada 27–30 November 2025.

Kegiatan ini diikuti oleh 23 mahasiswa dan didampingi oleh dosen pengampu, yaitu Prof. Sutrisno, M.Sc., Ph.D, Dr. Madyawati Latief, M.Si, dan Indra Lasmana Tarigan, M.Sc., Ph.D. Kuliah lapangan ini merupakan bagian dari pembelajaran berbasis pengalaman (experiential learning) yang dirancang untuk memperkuat pemahaman mahasiswa terhadap penerapan ilmu kimia dalam industri kopi.

Pembelajaran Langsung dari Hulu ke Hilir Industri Kopi

Selama kegiatan, mahasiswa memperoleh kesempatan untuk mengamati secara langsung seluruh rangkaian proses pengolahan kopi, mulai dari budidaya dan seleksi buah, proses pascapanen, fermentasi, pengeringan, hingga roasting dan quality control. Pihak ALKO memberikan pemaparan komprehensif mengenai standar mutu kopi specialty, sistem ketertelusuran (traceability), serta inovasi teknologi yang diterapkan dalam pengolahan kopi arabika Kerinci.

Mahasiswa juga mempelajari berbagai metode pengolahan kopi, seperti natural, honey, washed, dan advanced fermentation, serta memahami perubahan kimia yang terjadi selama proses fermentasi dan penyangraian, termasuk reaksi Maillard dan pembentukan senyawa volatil yang berpengaruh terhadap aroma dan cita rasa kopi.

Diskusi Ilmiah dan Penguatan Kompetensi Mahasiswa

Selain observasi lapangan, kegiatan ini diisi dengan diskusi interaktif antara mahasiswa, dosen, dan praktisi industri. Diskusi mencakup aspek kimia kopi, karakter sensori, teknologi fermentasi, hingga peluang riset dan pengembangan produk kopi berbasis potensi lokal Kerinci.

Melalui sesi cupping dan profiling rasa, mahasiswa dilatih untuk mengidentifikasi parameter mutu kopi seperti acidity, sweetness, body, aftertaste, dan complexity. Kegiatan ini memberikan pengalaman nyata mengenai hubungan antara proses teknologi, perubahan kimia, dan kualitas akhir produk kopi.

Dukung Capaian Pembelajaran dan Kolaborasi Industri

Kuliah lapangan ini sejalan dengan capaian pembelajaran berbasis KKNI, khususnya dalam meningkatkan kemampuan analitis, keterampilan kerja, dan pemahaman konteks industri. Selain itu, kegiatan ini membuka wawasan mahasiswa mengenai peluang karier, penelitian, dan kolaborasi antara perguruan tinggi dan industri kopi lokal.

Program Studi Kimia Universitas Jambi berharap kegiatan ini dapat terus berlanjut sebagai bagian dari upaya penguatan pembelajaran kontekstual sekaligus mendukung pengembangan komoditas unggulan daerah, khususnya kopi Kerinci yang telah dikenal di pasar nasional dan internasional.